苏格兰传统美食


哈吉斯 

哈吉斯是我们的国菜,可能也是苏格兰最知名的美食之一。哈吉斯在世界范围内吸引了烹饪界的好奇,但它外观上的朴实无华却被内在的美味所弥补。哈吉斯由羊肉、燕麦、洋葱和胡椒混合制作而成,其味道浓郁、略带咸味。

目前尚无法得知哈吉斯具体起源于何时,但根据苏格兰各地对它的描述,大致可推断其诞生于15世纪左右。一些苏格兰流行民谣为哈吉斯的起源提供了一些有用的线索,包括提到来自苏格兰高地的放牛人在前往爱丁堡贩牛的路上享用这种食物。

我们苏格兰人最喜欢的一个玩笑是:哈吉斯的外形像一个多毛的动物,身体两边各耷拉下一条长腿,这样它就可以在苏格兰乡间的峭壁间跑来跑去而不会摔下来!

阿布洛斯熏鱼 

阿布洛斯熏鱼是位于苏格兰东部海岸的阿布洛斯镇特产,是一种熏制的黑线鳕鱼,用沿袭数百年的传统方法制作而成。黑线鳕鱼被腌制、风干然后成对绑在一起,悬挂在木杆上,这些木杆再被置于威士忌酒桶内的火炉上进行烟熏,通常在一小时内就熏制完毕。

这种熏鱼的制作方法起源于何时尚不明确,但根据当地传说,一家店铺在某个夜晚失火,火势蔓延到腌制的几桶黑线鳕鱼上。第二天早上,村民们发现木桶里的鳕鱼已经被烤熟,尝过后发现非常美味!

卡伦鱼汤

卡伦鱼汤是一种由烟熏黑线鳕鱼、洋葱和土豆熬制而成的苏格兰浓汤。这道菜肴是位于苏格兰东北海岸的莫里郡卡伦镇的特色菜。

卡伦鱼汤传统上是苏格兰正式晚餐的开胃菜,但也会在苏格兰及世界各地被人们当作日常菜肴享用。许多食品出口商都认为卡伦鱼汤是哈吉斯在“苏格兰特色菜”方面的竞争对手。

海鳌虾

海鳌虾是一种小型的橘粉色龙虾,白色的虾肉鲜美多汁。海鳌虾的美味享誉世界,被认为是欧洲最重要的商业化甲壳类出口产品。海鳌虾是从北大西洋冰冷、清澈的深海中野生捕捞上来的。

全世界三分之二的海鳌虾产自苏格兰水域,也是苏格兰最有经济价值的甲壳类捕捞物。海鳌虾在苏格兰所有海域内均可捕捞到,但位于苏格兰北部的弗雷泽堡是欧洲最大的海鳌虾港口。

阿伯丁安格斯牛肉

阿伯丁安格斯牛是最常见的一种肉牛。这种牛是由阿伯丁郡和安格斯郡的原生牛培育而来的,在苏格兰的历史可以追溯至16世纪,此后被推广到世界各地。

阿伯丁安格斯牛的肉质因其大理石般的纹理而被作为精品出售。这种牛肉在国际市场上享有盛誉,被认为是非常高品质的食材。

邓禄普干酪

邓禄普干酪是一种产自东埃尔郡邓禄普镇的一种温和型干酪,其纹理与切达干酪十分相似。这种干酪是采用埃尔郡产的奶牛出产的带有柔和奶油甜味的牛奶制成的。

邓禄普干酪的制作历史可以追溯至几百年前,芭芭拉.吉尔摩,一名农夫的妻子制作了一种对苏格兰人来说完全陌生的奶酪。吉尔摩把这种奶酪的制作方法告诉了邻居们,在很短的时间内这种奶酪就风靡苏格兰。

福法肉馅饼

福法肉馅饼是一种起源于安格斯郡福法镇的肉馅饼。制作方法是将碎牛肉馅、黄油和牛板油混合,放入圆饼中,折叠为半圆形,把饼沿捏出褶皱然后再进行烘焙。

人们普遍认为福法肉馅饼是在1850年左右由一个安格斯郡福法镇的面包师发明的。福法肉馅饼分两种:普通口味和洋葱口味,其区别在于酥皮上的孔洞。一个孔的馅饼是一般口味的(没有洋葱),两个孔的代表洋葱口味的。

奶油麦片派

奶油麦片派是一种美味的苏格兰甜点,能够吸引任何热爱甜食的人。奶油麦片派用生奶油、威士忌、蜂蜜、新鲜覆盆子和烤燕麦混合制作而成。

奶油麦片派本是作为一种夏日甜点,通常在收获季节被苏格兰人享用。制作奶油麦片派的一种传统方式是把装满各种原料的碟子放在桌子上,由人们自行搭配,制作合乎自己口味的甜点。

奶油甜酥饼(俗称短饼干)

奶油甜酥饼是一种传统上由白砂糖、黄油和面粉制作的饼干,其悠久的历史可追溯至中世纪。这种甜点在苏格兰当地最常见于圣诞节或苏格兰新年的宴会上,如今出口至世界各地。

尽管这颗苏格兰烘焙桂冠上的珍宝的历史可以追溯到12世纪,其配方却是由苏格兰的玛丽女王在16世纪时修改过的。这种饼干传统上被做成包括手指、圆形和衬裙尾等多种形状。

威士忌

作为苏格兰最知名的产品和国酒,没有威士忌的名单是不完整的。根据传说,我们今天所熟知和喜爱的威士忌是从15世纪一种叫Uisge Beatha(盖尔语,意思是“生命之水”)的苏格兰饮品演变而来的。

苏格兰境内共有117家威士忌酒厂,每年向全球200余个国家和地区销售瓶装威士忌。无论身处世界哪个角落,只要往当地酒吧的架子看一眼,您必定会发现一两瓶苏格兰威士忌!每一家酒厂酿造的苏格兰威士忌都有其独特的味道及芬芳,这意味着一小杯威士

忌既可以用于佐餐,也可以独自品味。

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