食品和饮料

苏格兰的食物和饮料品质高端、风味独特，食品和饮料行业每年为苏格兰创营收近140亿英镑，逐年再创新高。作为世界闻名的“威士忌之乡”，苏格兰每秒钟向世界出口40瓶威士忌。苏格兰有100多家威士忌酒厂，是世界上威士忌生产最集中的地区。

单一麦芽苏格兰威士忌通常按其产地分为五类：高地（Highland）、低地（Lowland）、斯佩塞（Speyside）、艾雷岛（Islay）和坎贝尔敦（Campbeltown）威士忌——每个地区的气候和地理条件都给当地生产的威士忌添加了独特的口味和风味。从艾雷岛饱满浓郁、富含泥炭的麦芽，到斯佩塞口味清淡、含带浆果的麦芽，每一种原料都是独一无二的。威士忌仅由水、谷物和酵母这三种原料简单蒸馏而成，而把这三重奏变成苏格兰威士忌的独特配方既是技巧也是艺术，只有当威士忌在苏格兰成熟至少3年之后，它才能被贴上苏格兰威士忌的标签出售。苏格兰威士忌以其风味、香气和复杂性而闻名于世，使用当地的水和谷物，苏格兰威士忌的味道像这个国度一样变化多端，每一步的生产过程都融入了其地理位置和人文、自然景观的魅力。

苏格兰也是欧洲最大的海鲜出口国之一，这一关键出口部门的成功得益于苏格兰独特且优渥的自然农业条件，苏格兰得天独厚的地形地貌及气候特征孕育了种类繁多的农牧渔产品。苏格兰拥有欧洲最长的海岸线，出产60多种海鲜，世界上近三分之二的海螯虾来自苏格兰，同时，苏格兰三文鱼也是英国出口量最大的食品之一。

苏格兰食品和饮料行业的飞速发展同样也离不开科学和创新的推动以及合作与政策的扶持。要将小规模的地方美食转变为全球出口产品，需要跨行业和企业之间的知识共享，不断学习先进的生产经营经验，并将新的生产方法应用到不同的产品上。斯凯威克-斯凯瑞（Skelwick Skerry）基地由库克水产养殖公司（Cooke）建立，是苏格兰第一家开放的鱼类养殖场，其创新性的系泊网格和浮选笼渔场设计和高效的喂养策略使得苏格兰前所未有的高能量养殖场渔业成为可能。它代表着苏格兰传统鱼类养殖方式的一个潜在转折点，并得到了苏格兰水产养殖创新中心(SAIC)和苏格兰海洋协会的支持。在水产养殖、家畜兽医研究、土壤科学和作物生物学方面，苏格兰拥有专门的研究和创新中心——这些中心将科学和工业相联系起来，将研究转化为实际生产中产品和过程的改进，并确保研究集中在有效益的领域，形成产业集聚效应。在一个瞬息万变的世界里，苏格兰食品和饮料行业从业者紧随消费者行为的改变不断推动创新，苏格兰正充满机遇。